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2017-05-24

やっぱり手作りが一番!白菜キムチの作り方

毎年寒い時期は、キムチを手作りして常備しています。

ここ何年か寝込むほどの風邪を引かなくなったのは、常に手作りキムチを食べているからに違いない。

先日、白菜の値段が$2/kg切ったので、速攻買ってキムチを作りました。

何でもそうだけど、やっぱり手作りが一番!

キムチも一回手作りの味を知ってしまうと、もう市販の物は食べられません。

要領を得てしまえば作るのはとっても簡単です。

 

材料

  • 白菜(2kg級)
  • 塩 200g
  • 水 2L
  • リンゴor梨 100g
  • 玉ネギ 100g
  • しょうが 親指サイズ
  • にんにく 6粒
  • ニョクマム 100ml
  • 韓国産粗挽きチリパウダー 100g
  • 大根 500g
  • 長ネギ 1束
  • 砂糖 小さじ2

作り方

1.大きなボウルに、200mlのお湯で塩100gを入れます。塩が溶けたら水1.8Lを加えます。

2.縦に1/4に切った白菜を塩水に10分つけます。

後で塩抜きの為に水で洗うので、この時点では白菜を洗う必要はありません。

3. 残りの100gの塩を白菜1枚ずつ刷り込むようにまぶし、最低6時間塩水につけておきます。

ここまでの作業は前日にやっておきましょう。

4.シンクに水を溜めて白菜の塩抜きをします。

食べてみて美味しいと感じる塩加減だったらOK。しょっぱいと思ったら、何回か塩抜きをします。

白菜の水気を絞り、ざるに約30分程置いておきます。

5.その間、5㎝の千切りにした大根、5㎝に切った長ネギとチリパウダーを混ぜておきます。

チリパウダーはこんなの。

混ぜてる段階で涙が出てきます。( ;∀;)

大根のシャキシャキ感が欲しい場合は、もっと大きく切ってもいいと思います。その辺はお好みで。

6.リンゴor梨、玉ネギ、しょうが、にんにく、ニョクマム、砂糖をフードプロセッサーかブレンダーでペースト状にします。

ちなみに、私が使ってるニョクマム。韓国人のお友達のおススメです。

蟹さんの絵が目印。

7.チリパウダー、長ネギ、大根を混ぜておいたものに、6のペーストを入れて手で混ぜ合わせます。

8.ざるにあげておいた白菜は、水がまた出てくるので絞って食べやすい大きさに切ります。そして、7と混ぜ合わせます。

9.出来上がり!

約3㎏のキムチが出来上がりました。

後で水が上がってきますので、容器にはあまりパンパンに入れない方がいいですよ。

私はこんな感じで、キムチ用の容器に入れて冷蔵庫保存しています。

できたても若いお味でおいしいですが、3日くらいしたら味が馴染んでさらにおいしくなります。

そして発酵段階によって味が変わっていき、それぞれの段階で違ったおいしさが楽しめますよ☆

 

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コメント4件

  • ヒロ ヴォンフィッシャー より:

    ともさん、早速レシピ読みました。
    いつもそうだけど、写真も素敵で、文も読み易いです〜。サスガ!ー
    涙が出て来ると言う注釈も、ふむふむ、なるほど、覚悟して作らねばと思ったりで、有難いです!
    野菜を沢山食べたいので、もう少し良くなったらやってみます。

    • tomotomo より:

      ヒロさん、コメントありがとう!
      ブログ書くのって結構地味な作業なので、こうやってフィードバックをもらえると、ものすごく励みになります!
      キムチは発酵食品だから、腸にはとてもいいと思うよ~。

  • Mayumi slockwitch より:

    新しいブログ全部拝見させてもらってます。
    素晴らしい情報をシェアしてくれて本当にありがとうございます。どれも素晴らしいです。
    キムチ作ってみました!
    わかりやすくて楽しく出来ました。初手作りキムチ、嬉しくて報告です!
    保存は冷蔵庫ですよね。どの位保存ききますかね。

    • tomotomo より:

      すごく嬉しいコメント、ありがとうございます!
      キムチ作ってみたんですね。わざわざ報告してくれてありがとうございます。
      保存は冷蔵庫です。保存は2~3か月はいけます。
      うちは家族全員キムチ食べるので、1か月くらいで無くなってしまいますが。

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